|
Dubbel Gebakken Aardappelen Met Kaviaar
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 28 kleine rode aardappelen
- ? kop en 2 eetlepels melk
- 1 lepel boter, plus 2 lepels extra om te borstelen
- ? kop creme fraiche
- zout en verse zwarte peper
- 1 lepel verse bieslook plus nog iets om te garneren
- 75 gram Sevruga, Osetra of Yellowstone River kaviaar (ongeveer ? theelepel per aardappel)
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Doe de aardappels in een grote pan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan (aardappels niet schillen). Laat ze ongeveer 15 minuten koken. De aardappels moeten nog een redelijk vaste consistentie hebben. Haal, op 6 na, alle aardappelen uit de pan. Kook deze 6 tot ze zacht zijn.
Als de aardappelen koud genoeg zijn om ze te behandelen, snij dan voorzichtig het kopje eraf. Gebruik een lepeltje om de aardappels uit te lepelen. Zorg dat er een wand van ongeveer 0,625 cm overblijft. Plaats de uitgeholde aardappelen in een kleine metalen pan en plaats ze boven een pan met kokend water.
Schil en voeg de overige 6 aardappelen toe. Snij een dunne plak van de bodem van elke uitgeholde aardappel, zodat hij kan blijven staan.
Verwarm de over tot 190,5 graden Celsius. Verwarm de melk en boter in een kleine sauspan totdat de boter smelt. Druk de 6 aardappels door een passe vite of gebruik een keuken machine en doe ze in een schaal. Roer de melk en de boter, met kleine beetjes tegelijk, er door heen totdat er een kremige massa ontstaat. Roer de creme fraiche er door, tegelijk met het zout, de peper en de bieslook.
Plaats de aardappelpuree in een roomspuit met een grote opening. Plaats de uitgeholde aardappelen op een kookplaat. Vul de aardappels met de puree, zorg ervoor dat de randen bedekt zijn.
Vervolgens 15 minuten bakken, totdat ze goudbruin zijn. Bekwast ze met de gesmolten boter en bak ze nogmaals 15 minuten. Garneer vervolgens de aardappelen met een ? theelepel kaviaar en besprenkel met bieslook.
|
|
|